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Dessalgue o bacalhau: Se estiver usando bacalhau salgado, deixe-o de molho em água fria por 24 horas, trocando a água várias vezes. Após dessalgar, desfie o bacalhau em lascas grandes ou corte em pedaços menores, conforme preferência. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e levemente dourados.
Adicione o bacalhau desfiado e refogue por alguns minutos, mexendo delicadamente.
Acrescente o vinho branco e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que o álcool evapore.
Em uma tigela, misture o creme de leite, a nata e o leite. Despeje essa mistura sobre o bacalhau na panela e mexa bem.
Tempere com sal (se necessário), pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada ralada. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, até que o molho engrosse levemente.
Transfira o bacalhau com o molho para um refratário untado. Se desejar, disponha as rodelas de batata cozida sobre a superfície para um toque extra de textura.
Leve ao forno preaquecido por cerca de 20-25 minutos, ou até que esteja borbulhante e levemente dourado.
Finalize com salsa ou coentro picado por cima antes de servir.
Sirva quente, acompanhado de fatias de limão e arroz branco ou batatas cozidas, se desejar.
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