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Berinjela Recheada com Quinoa e Vegetais

Ingredientes

  • 2 berinjelas médias
  • 1 xícara de quinoa
  • 1 cebola picada
  • 2 pimentões picados
  • 3 tomates picados
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de queijo ralado
  • 1/4 xícara de manjericão fresco picado
  • ... e mais!
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Passo 1

Comece pré-aquecendo o forno a 180°C. Lave as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire um pouco da polpa para criar espaço para o recheio.
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Passo 2

Cozinhe a quinoa de acordo com as instruções do pacote e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o pimentão e o alho até que estejam macios.
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Passo 3

Adicione os tomates picados à panela e cozinhe por alguns minutos, até que comecem a amolecer. Misture a quinoa cozida, o queijo ralado e o manjericão picado ao refogado de vegetais.
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Passo 4

Recheie as berinjelas com a mistura de quinoa e vegetais, polvilhando com um pouco mais de queijo ralado por cima. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, ou até que as berinjelas estejam macias e o recheio esteja quente e borbulhante.

Dicas do Chef

  • ✨ Para evitar que as berinjelas fiquem amargosas, retire um pouco da polpa e tempere com sal antes de recheá-las.
  • ✨ O que pode dar errado é o recheio não estar bem distribuído ou as berinjelas não estarem suficientemente cozidas, então verifique regularmente durante o cozimento.
  • ✨ Substitua o queijo por uma opção vegana para tornar a receita ainda mais saudável e acessível a diferentes dietas.

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