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Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo retangular ou redonda (com cerca de 25 cm de diâmetro). Reserve.
No liquidificador, bata as cenouras picadas, os ovos e o óleo até obter uma mistura homogênea e lisa.
Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato (se estiver usando) e a canela em pó. Misture bem para incorporar todos os ingredientes secos.
Adicione a mistura líquida de cenoura ao bowl com os ingredientes secos. Mexa delicadamente com uma espátula ou fouet até obter uma massa uniforme e sem grumos.
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 35-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura. Em uma panela pequena, aqueça o leite, o chocolate em pó, a manteiga e o açúcar em fogo médio, mexendo constantemente com um fouet até engrossar e formar uma calda homogênea. Deixe esfriar por alguns minutos antes de usar.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Com o bolo já frio, desenforme-o cuidadosamente e transfira-o para um prato de servir.
Despeje a cobertura de chocolate sobre o bolo, espalhando-a com uma espátula para cobrir toda a superfície. Para um efeito decorativo, deixe que a cobertura escorra levemente pelas laterais.
Se desejar, polvilhe castanhas trituradas, raspas de chocolate ou rodelas finas de cenoura sobre a cobertura para decorar.
Sirva o bolo à temperatura ambiente ou gelado, acompanhado de uma xícara de café ou chá.
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