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Lave bem a canjiquinha em água corrente até que a água saia limpa. Deixe-a de molho em água fria por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. Escorra e reserve.
Em uma panela grande, aqueça o óleo ou gordura de porco em fogo médio e doure os pedaços de costelinha ou carne suína até ficarem levemente dourados. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios e levemente dourados.
Adicione o tomate picado e refogue por mais alguns minutos até formar um molho leve.
Volte a carne à panela e acrescente a canjiquinha escorrida, a folha de louro, sal, pimenta-do-reino e o caldo de legumes (ou água). Misture bem.
Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 40-50 minutos, ou até que a canjiquinha esteja macia e o caldo tenha engrossado levemente. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento para evitar que seque.
Prove e ajuste o tempero, se necessário.
Finalize com cheiro-verde picado por cima antes de servir.
Sirva quente, acompanhado de arroz branco ou couve refogada, se desejar.
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