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No dia anterior ao preparo, deixe a carne de sol de molho em água, trocando a água pelo menos duas vezes para retirar o excesso de sal.
No dia seguinte, corte a carne de sol em pedaços e cozinhe em uma panela com água até ficar bem macia. Escorra e reserve.
Em outra panela, cozinhe a mandioca em água com sal até que fique macia. Escorra e reserve.
Em uma frigideira, aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione os tomates, os pimentões e refogue até que fiquem macios.
Acrescente a carne de sol e refogue por alguns minutos.
Adicione a mandioca e misture bem com a carne e os legumes.
Tempere com pimenta-do-reino e acerte o sal, se necessário.
Finalize com coentro picado a gosto.
Em outra frigideira, aqueça o óleo e frite a mandioca cozida até que fiquem douradas e crocantes.
Sirva a Carne de Sol com Mandioca acompanhada da mandioca frita e de arroz branco.
Aproveite essa deliciosa e tradicional refeição nordestina!
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