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Prepare os ingredientes: Deixe a manteiga em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de começar. Preaqueça o forno a 180°C e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.
Bata a manteiga e os açúcares: Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar refinado até obter uma mistura cremosa e fofa, por aproximadamente 3-4 minutos.
Adicione os ovos e a baunilha: Incorpore os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Acrescente o extrato de baunilha e misture até ficar homogêneo.
Misture os ingredientes secos: Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione gradualmente à mistura úmida, mexendo em velocidade baixa até que a massa esteja completamente incorporada.
Incorpore o chocolate: Com uma espátula, adicione as gotas de chocolate e os pedaços de chocolate picado (se estiver usando). Misture delicadamente até que estejam distribuídos uniformemente na massa.
Forme os cookies: Com uma colher de gelado ou duas colheres, faça porções de aproximadamente 2 colheres de sopa de massa e coloque nas assadeiras preparadas, deixando pelo menos 5cm de espaço entre cada cookie, pois eles vão se espalhar durante o assamento.
Asse os cookies: Leve ao forno preaquecido e asse por 10-12 minutos, ou até que as bordas estejam douradas, mas o centro ainda pareça ligeiramente úmido. Não asse demais para garantir o centro macio.
Finalize e deixe esfriar: Se desejar, polvilhe um pouco de flor de sal sobre os cookies logo após retirá-los do forno. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma grade de resfriamento para esfriar completamente.
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