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Web Story: Doce de Abóbora em Pedaços com Cravo e Coco Fresco

Ingredientes

  • 1 kg de abóbora pescoço descascada e cortada em cubos médios
  • 500 g de açúcar cristal
  • 1 colher de sopa de cal culinário
  • 10 cravos-da-índia
  • 2 canelas em pau
  • 100 g de coco fresco ralado
  • 2 litros de água para o banho de cal
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Passo 1

Em uma tigela grande, dissolva o cal culinário nos 2 litros de água e adicione os cubos de abóbora, deixando de molho por cerca de 2 horas para formar a casca firme.
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Passo 2

Lave os pedaços de abóbora em água corrente abundante por pelo menos três vezes para remover completamente todo o resíduo do cal culinário.
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Passo 3

Em uma panela grande de fundo grosso, coloque a abóbora bem enxaguada, o açúcar cristal, os cravos-da-índia e as canelas em pau.
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Passo 4

Ligue o fogo em temperatura baixa e misture delicadamente. A abóbora começará a soltar água e a formar uma calda brilhante com o açúcar.
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Passo 5

Cozinhe em fogo médio-baixo com a panela semi-tampada por cerca de 45 a 50 minutos, mexendo ocasionalmente com cuidado para não quebrar os cubos de abóbora.
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Passo 6

Quando a calda estiver encorpada e os pedaços ficarem levemente translúcidos, adicione o coco fresco ralado e misture delicadamente por mais 5 minutos.
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Passo 7

Desligue o fogo, deixe o doce esfriar completamente na própria panela e transfira para uma compoteira de vidro antes de servir bem gelado.

Dicas do Chef

  • ✨ O segredo para conseguir aquela casquinha firme por fora e o centro macio e suculento é respeitar o tempo do banho no cal culinário.
  • ✨ O que pode dar errado: Se a abóbora não for muito bem lavada após o banho de cal, o doce ficará com um gosto amargo e adstringente. Lave em água abundante várias vezes!
  • ✨ Caso prefira um doce sem a casca crocante, pule a etapa do cal culinário e vá direto para o cozimento com o açúcar e as especiarias.
  • ✨ Dá para substituir a abóbora pescoço por abóbora cabotiá, mas o tempo de cozimento será menor por ela conter menos água.

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