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Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água morna e deixe descansar por 5 minutos, até formar uma espuma.
Adicione o leite morno, o açúcar, a manteiga derretida e os ovos. Misture bem.
Acrescente 3 1/2 xícaras de farinha de trigo e o sal. Misture até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais farinha (até 4 xícaras no total) para que a massa desgrude das mãos.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano úmido e deixe crescer em um local aquecido por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
Após o crescimento, divida a massa em porções de aproximadamente 60g cada. Modele-as em círculos e faça um furo no centro com as pontas dos dedos (ou use um cortador de donuts).
Deixe os donuts descansarem novamente por 30 minutos, cobertos, enquanto aquece o óleo.
Aqueça o óleo em uma panela funda até atingir 180°C. Frite os donuts aos poucos, virando-os na metade do tempo, até dourarem dos dois lados. Escorra em papel toalha.
Enquanto ainda quentes, passe os donuts na mistura de açúcar e canela, garantindo que fiquem bem cobertos.
Sirva mornos ou em temperatura ambiente, acompanhados de café ou chá.
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