Ensopado Bourguignon de Carne Macia com Vinho Tinto Seco, Cogumelos e Cenouras Glaciadas

Ingredientes

500 g de carne bovina em cubos 200 ml de vinho tinto seco 150 g de cogumelos frescos fatiados 2 cenouras médias cortadas em rodelas 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de manteiga ... e mais!

Passo 1

1 Aqueça o azeite em uma panela grande e sele a carne em lotes, retirando-a depois para reservar. Adicione a cebola e o alho, refogando até dourar. Acrescente os cogumelos, o tomilho e a folha de louro, mexendo bem. Despeje o vinho tinto, deixe reduzir pela metade, depois adicione a carne, o caldo e as cenouras. Tampe, cozinhe em fogo baixo por 2 horas, mexendo ocasionalmente. Antes de servir, misture a farinha com um pouco de água para fazer um roux, adicione ao ensopado e cozinhe por mais 10 minutos para engrossar. Ajuste sal e pimenta.

Passo 2

2 A carne deve ficar incrivelmente macia e o caldo, espesso e aromático. O vinho tinto seco confere profundidade, enquanto os cogumelos adicionam textura e a cenoura glacial traz um toque de doçura equilibrado. Sirva quente, acompanhado de pão rústico ou purê de batata.

Passo 3

3 Para um toque extra de elegância, decore com folhas de tomilho fresco ou um fio de azeite aromatizado.

Passo 4

Dicas do Chef

✨ Aqueça o azeite antes de selar a carne para garantir uma cor dourada e sabor profundo. ✨ Evite mexer demais durante o cozimento lento para não quebrar a carne e perder a maciez. ✨ Se o caldo ficar muito grosso, adicione um pouco de água ou caldo extra para ajustar a consistência. ✨ Substitua a manteiga por óleo de gergelim para um sabor oriental diferente. ✨ O que pode dar errado é deixar o vinho reduzir demais antes de adicionar a carne, resultando em um sabor amargo; adicione o vinho antes de selar a carne para evitar isso.

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