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Em uma tigela grande, misture o leite morno, o óleo, o açúcar, o sal e o fermento biológico. Deixe descansar por 5 minutos até que o fermento comece a agir (formará pequenas bolhas).
Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea e que não grude nas mãos. Sove a massa por cerca de 5 minutos.
Cubra a massa com um pano limpo e deixe crescer em um local aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
Em uma panela, refogue a cebola em um fio de azeite até ficar macia. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar.
Acrescente os tomates picados, a pasta de tomate (se estiver usando), a hortelã, o suco de limão, sal, pimenta, páprica e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e reserve.
Divida a massa em porções pequenas (cerca de 30g cada) e abra cada uma em formato de disco, com aproximadamente 10cm de diâmetro.
Coloque 1 colher de sopa do recheio no centro de cada disco e feche as bordas, formando um padrão de estrela ao puxar as pontas para o centro.
Disponha as esfihas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas.
Pincele as esfihas com um pouco de água ou gema de ovo para dar brilho.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos, ou até que estejam douradas e cozidas.
Sirva quente ou morno, acompanhadas de limão ou molho tahine, se desejar.
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