Focaccia de Alta Hidratação com Alecrim Fresco, Alho Roxo e Flor de Sal

Name: A melhor receita de Focaccia de Alta Hidratação com Alecrim Fresco, Alho Roxo e Flor de Sal
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h
Yield: 6 porções
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g de farinha de trigo tipo 00; 425 ml de água fria; 10 g de sal; 5 g de fermento biológico seco; 40 ml de azeite de oliva extra virgem + 20 ml para pincelar; 2 ramos de alecrim fresco; 3 dentes de alho roxo fatiados finamente; Flor de sal a gosto

Ingredientes

500 g de farinha de trigo tipo 00 425 ml de água fria 10 g de sal 5 g de fermento biológico seco 40 ml de azeite de oliva extra virgem + 20 ml para pincelar 2 ramos de alecrim fresco 3 dentes de alho roxo fatiados finamente Flor de sal a gosto

Passo 1

1 Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento biológico seco.

Passo 2

2 Adicione a água fria aos poucos, incorporando com uma colher de pau até formar uma massa muito úmida e pegajosa.

Passo 3

3 Regue a massa com 20 ml de azeite e misture até que fique homogênea; cubra e deixe descansar 30 minutos (autólise).

Passo 4

4 Após o descanso, faça dobras na massa a cada 15 minutos, totalizando quatro dobras, mantendo-a coberta.

Passo 5

5 Deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por 2 horas ou até dobrar de volume.

Passo 6

6 Pré-aqueça o forno a 250°C com uma pedra de pizza ou forma de ferro dentro.

Passo 7

7 Transfira a massa para uma forma retangular untada com azeite, espalhando delicadamente com as mãos molhadas para não rasgar.

Passo 8

8 Regue a superfície com o restante do azeite, distribua as fatias de alho roxo e os ramos de alecrim por toda a focaccia.

Passo 9

9 Polvilhe flor de sal generosamente e leve ao forno por 20 minutos, até dourar e ficar crocante nas bordas.

Passo 10

10 Retire do forno, deixe descansar 5 minutos, corte em pedaços e sirva ainda quente.

Dicas do Chef

✨ Use água bem gelada para retardar a fermentação e melhorar a textura da massa. ✨ O que pode dar errado: se a massa ficar muito seca, a focaccia ficará densa; ajuste a quantidade de água conforme a absorção da farinha. ✨ Para substituir o alecrim, experimente tomilho fresco ou orégano, mantendo o aroma herbáceo. ✨ Ao espalhar a massa, mantenha as mãos úmidas para evitar que grude e rasgue a superfície.

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