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Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e levemente dourados.
Adicione o frango e doure-o por todos os lados, garantindo que ele comece a soltar seus sabores na panela.
Acrescente o pimentão, o tomate picado, o colorau ou açafrão, e a folha de louro. Refogue por alguns minutos até que os legumes estejam macios.
Adicione o arroz lavado e misture bem para incorporar os temperos.
Despeje o caldo de galinha ou água na panela, tempere com sal e pimenta a gosto, e deixe cozinhar em fogo médio até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido.
Prove e ajuste o tempero, se necessário.
Sirva a Galinhada quente, decorada com salsinha picada e acompanhada de fatias de laranja, se desejar.
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