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Gratin Dauphinois Rústico com Queijo Meia-Cura e Toque de Alho Confitado

Ingredientes

  • 1 kg batata descascada e fatiada finamente
  • 300 ml creme de leite
  • 200 ml leite integral
  • 200 g queijo meia-cura ralado ou em lâminas
  • 4 dentes de alho inteiro (para confitar)
  • 2 dentes de alho picado
  • 30 g manteiga em cubos
  • 1 colher de chá de noz-moscada ralada
  • ... e mais!
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Passo 1

Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma refratária com manteiga.
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Passo 2

Em uma panela pequena, aqueça o azeite e adicione os 4 dentes de alho inteiros, deixando cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos até ficarem macios e levemente caramelizados; reserve.
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Passo 3

Em outra panela, combine o creme de leite, o leite, o alho picado, a noz-moscada, o sal e a pimenta, aquecendo em fogo médio até quase ferver, então retire do fogo.
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Passo 4

Disponha uma camada de batatas fatiadas no fundo da forma, espalhe parte do creme, distribua pedaços de manteiga, algumas lâminas de queijo meia-cura e alguns dentes de alho confitado; repita as camadas até terminar os ingredientes, finalizando com queijo e manteiga por cima.
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Passo 5

Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos; depois remova o papel, aumente a temperatura para 200°C e asse por mais 30‑35 minutos até a superfície ficar dourada e crocante.
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Passo 6

Retire do forno, deixe descansar 10 minutos antes de servir para que o gratin firme e os sabores se intensifiquem.

Dicas do Chef

  • ✨ Use uma mandolina para fatiar as batatas uniformemente, garantindo cozimento homogêneo.
  • ✨ Evite que o creme ferva antes de misturar ao gratin, pois pode talhar e deixar a textura granulada.
  • ✨ Se o gratin ficar seco, cubra novamente com papel alumínio nos últimos 10 minutos de assar.
  • ✨ O que pode dar errado: batatas muito grossas podem permanecer firmes; ajuste a espessura para cerca de 3 mm.

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