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Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, depois adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
Acrescente o espinafre e refogue até murchar completamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Prepare o molho branco: em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente com um fouet para formar um roux (uma pasta). Cozinhe por 1-2 minutos, sem deixar dourar.
Aos poucos, adicione o leite, mexendo constantemente para evitar grumos. Continue mexendo até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em um refratário, espalhe uma fina camada de molho branco no fundo.
Coloque uma camada de massa fresca (ou pré-cozida). Por cima, adicione metade do espinafre refogado, seguido por uma camada de lascas de salmão e molho branco. Polvilhe com queijo mussarela e parmesão.
Repita o processo até preencher o refratário, finalizando com uma camada generosa de molho branco e bastante queijo parmesão por cima.
Leve ao forno por 30-35 minutos, ou até que a lasanha esteja borbulhante e dourada.
Retire do forno, decore com folhas de dill ou manjericão fresco e sirva quente.
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