Macarrão à Carbonara

Ingredientes

400 g macarrão espaguete 150 g panceta em cubos 3 ovos grandes 100 g queijo parmesão ralado 1 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora Sal a gosto 2 colheres de sopa azeite de oliva

Passo 1

1 Leve uma panela grande com água abundante ao fogo alto, adicione sal e cozinhe o macarrão espaguete até ficar al dente, conforme instruções da embalagem.

Passo 2

2 Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande, adicione a panceta em cubos e frite até ficar dourada e crocante, soltando a gordura.

Passo 3

3 Em uma tigela, bata os ovos e misture o queijo parmesão ralado, a pimenta-do-reino e uma pitada de sal, formando um creme homogêneo.

Passo 4

4 Escorra o macarrão, reservando uma xícara da água do cozimento; adicione o macarrão quente à frigideira com a panceta e misture bem.

Passo 5

5 Retire a frigideira do fogo e, rapidamente, incorpore a mistura de ovos e queijo, mexendo vigorosamente para que o calor residual cozinhe os ovos, criando um molho cremoso; se necessário, acrescente um pouco da água reservada para ajustar a consistência.

Passo 6

6 Sirva imediatamente, polvilhando mais queijo parmesão e pimenta-do-reino a gosto.

Dicas do Chef

✨ Use ovos frescos e em temperatura ambiente para garantir uma emulsão perfeita. ✨ Não deixe o molho no fogo; o calor residual do macarrão cozinha os ovos, evitando que fiquem mexidos. ✨ Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão para soltá-lo. ✨ O que pode dar errado: deixar o molho cozinhar demais e virar ovos mexidos; para evitar, retire a panela do fogo antes de adicionar a mistura de ovos. ✨ Substituição: pode trocar a panceta por bacon defumado, mas reduza o tempo de fritura para não ficar excessivamente salgado.

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