Molho Cumberland de Laranja e Groselha

Ingredientes

2 laranjas grandes, suco e raspas 200 g de groselha fresca ou congelada 2 colheres de sopa de vinagre de maçã 3 colheres de sopa de açúcar mascavo 30 g de manteiga sem sal 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados 1 colher de chá de gengibre ralado ... e mais!

Passo 1

1 Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola, o alho e o gengibre até que fiquem macios e perfumados.

Passo 2

2 Adicione o açúcar mascavo e mexa até caramelizar levemente, então incorpore o vinagre de maçã, o suco e as raspas das laranjas, e a groselha, mexendo bem.

Passo 3

3 Deixe a mistura ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, permitindo que a fruta se desfaça e os sabores se concentrem.

Passo 4

4 Tempere com molho de soja, pimenta-do-reino e sal, ajustando o ponto de acidez conforme o gosto.

Passo 5

5 Dilua o amido de milho em água e despeje na panela, mexendo continuamente até o molho engrossar e adquirir brilho.

Passo 6

6 Retire do fogo, deixe esfriar levemente e passe por uma peneira opcional para obter uma textura lisa, ou sirva rústico, conforme a preferência.

Dicas do Chef

✨ Use laranjas bem suculentas para garantir bastante suco e aroma. ✨ Não deixe o açúcar queimar; caramelize levemente em fogo médio para evitar amargor. ✨ O que pode dar errado: se o molho ficar granulado, é porque o amido de milho não foi bem dissolvido – dissolva em água fria antes de acrescentar. ✨ Se preferir menos acidez, ajuste a quantidade de vinagre ou adicione um toque extra de açúcar mascavo. ✨ Substitua a groselha por cranberry ou framboesas para variações de sabor.

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