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Em um processador de alimentos ou liquidificador, coloque as folhas de manjericão, os pinoli (ou outra oleaginosa), os dentes de alho e uma pitada de sal. Bata até obter uma mistura grossa e homogênea.
Com o motor ligado, adicione o azeite de oliva em fio, aos poucos, até que o molho fique cremoso e bem incorporado.
Transfira a mistura para uma tigela e incorpore o queijo parmesão ralado, mexendo delicadamente com uma colher. Ajuste o sal e adicione pimenta preta moída a gosto.
Se desejar um molho mais fluido, adicione um pouco mais de azeite até atingir a consistência desejada.
Sirva imediatamente ou armazene em um pote hermético na geladeira por até 5 dias. Para preservar a cor vibrante do pesto, cubra a superfície com um fio de azeite antes de fechar o pote.
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