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Descasque as batatas-doces, corte em cubos e cozinhe em água fervente com sal até ficarem macias (cerca de 15-20 minutos).
Escorra as batatas e amasse-as ainda quentes até obter um purê liso. Deixe esfriar um pouco.
Em uma tigela, misture o purê de batata-doce, a farinha de trigo, o ovo, sal e pimenta-do-reino. Amasse até formar uma massa homogênea.
Polvilhe uma superfície limpa com farinha de trigo e faça rolinhos com a massa, cortando-os em pedaços pequenos (cerca de 2 cm). Use um garfo para marcar os nhoques, se desejar.
Em uma panela grande, ferva água com sal. Cozinhe os nhoques em pequenas porções até que subam à superfície (cerca de 2-3 minutos). Retire com uma escumadeira e reserve.
Para o molho, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o creme de leite e o queijo gorgonzola, mexendo até que o queijo derreta e o molho fique cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione os nhoques cozidos ao molho, misturando delicadamente para envolver bem.
Sirva imediatamente, finalizando com queijo parmesão ralado e salsinha fresca picada.
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