Nhoque de Batata

Ingredientes

1 kg de batatas 200 g de farinha de trigo 1 ovo 1 colher de chá de sal 50 g de queijo parmesão ralado 2 colheres de sopa de manteiga 300 ml de molho de tomate Folhas de manjericão a gosto

Passo 1

1 Cozinhe as batatas inteiras com casca em água salgada até ficarem macias, escorra e ainda quentes, retire a casca e passe ainda quente pelo espremedor ou amasse bem;

Passo 2

2 Deixe as batatas amassadas esfriar levemente, então incorpore o ovo, o sal e o queijo parmesão, misturando delicadamente;

Passo 3

3 Adicione a farinha de trigo aos poucos, amassando até obter uma massa homogênea que desgrude das mãos, sem trabalhar demais para não deixar o nhoque pesado;

Passo 4

4 Divida a massa em porções, enrole em rolinhos de cerca de 2 cm de diâmetro e corte em pedaços de 2 cm, pressionando levemente cada peça com um garfo para criar as ranhuras típicas;

Passo 5

5 Em uma panela grande com água fervente e salgada, cozinhe os nhoques em lotes: eles estarão prontos quando subirem à superfície, o que leva cerca de 2 a 3 minutos;

Passo 6

6 Retire-os com uma escumadeira, reserve e reserve um pouco da água do cozimento;

Passo 7

7 Em uma frigideira quente, derreta a manteiga e doure levemente os nhoques já escorridos, acrescentando um pouco da água do cozimento para criar um molho aveludado;

Passo 8

8 Finalize com o molho de tomate aquecido, ajuste o sal se necessário, polvilhe mais queijo parmesão e decore com folhas de manjericão antes de servir.

Dicas do Chef

✨ Use batatas ainda quentes para que a farinha se incorpore melhor e a massa fique mais leve ✨ Se a massa ficar pegajosa, adicione farinha aos poucos, evitando excessos que deixam o nhoque pesado ✨ O que pode dar errado: nhoques duros ou quebradiços – isso ocorre quando a massa é sovada demais ou a farinha está em excesso; ajuste a quantidade e trabalhe suavemente ✨ Para um toque aromático, substitua o molho de tomate por um molho de manteiga e sálvia ✨ Se preferir, troque a farinha de trigo por farinha de arroz para uma versão sem glúten, lembrando que a textura mudará

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