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Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: farinha de trigo, açúcar, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal. Reserve.
Em outra tigela, bata levemente o ovo com um garfo. Adicione o leite, a manteiga derretida e a essência de baunilha (se estiver usando). Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos. Mexa delicadamente com um fouet ou colher até que a massa esteja homogênea. Não mexa demais – pequenos grumos são normais e ajudam a deixar as panquecas fofas.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com manteiga ou óleo.
Para cada panqueca, despeje cerca de 1/4 de xícara de massa na frigideira quente. Cozinhe até que bolhas se formem na superfície da panqueca e as bordas comecem a secar (cerca de 2-3 minutos).
Vire a panqueca cuidadosamente com uma espátula e cozinhe por mais 1-2 minutos, até que esteja dourada e cozida por dentro.
Repita o processo com o restante da massa, adicionando mais manteiga ou óleo à frigideira conforme necessário.
Sirva as panquecas ainda quentes, empilhadas, e acompanhe com mel, maple syrup, frutas frescas, geleia ou chantilly, conforme sua preferência.
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