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Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe forminhas individuais ou uma assadeira maior, conforme preferir.
Em uma tigela grande, misture o mel, o leite, o óleo (ou manteiga derretida) e o ovo até formar uma mistura homogênea.
Adicione o açúcar mascavo e mexa bem até dissolver completamente.
Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, a canela, o cravo e a noz-moscada.
Acrescente os ingredientes secos à mistura líquida aos poucos, misturando delicadamente até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa nas forminhas preparadas, preenchendo até 2/3 da capacidade.
Leve ao forno preaquecido por cerca de 20-25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até ficar liso.
Banhe cada pão de mel no chocolate derretido, cobrindo toda a superfície. Deixe escorrer o excesso e coloque sobre papel manteiga para secar.
Enquanto o chocolate ainda está úmido, decore com granulado ou castanhas trituradas, se desejar.
Deixe o chocolate endurecer antes de servir. Armazene os pães de mel em um recipiente hermético para mantê-los frescos.
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