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Em uma panela grande, cozinhe os cubos de mandioquinha em água fervente com uma pitada de sal até que fiquem macios, cerca de 15-20 minutos. Escorra bem e reserve.
Enquanto isso, prepare o bacon: em uma frigideira fria, adicione os cubos de bacon e leve ao fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o bacon fique dourado e crocante. Retire da frigideira com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de gordura. Reserve.
Volte à mandioquinha cozida. Em uma tigela ou na própria panela, amasse bem os cubos com um garfo ou passe pelo espremedor de batatas.
Aqueça o leite em uma panela pequena ou no micro-ondas até ficar morno. Adicione o leite aos poucos ao purê, misturando bem para evitar grumos. Incorpore a manteiga e continue mexendo até obter uma consistência cremosa e homogênea.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se necessário, ajuste a cremosidade adicionando mais leite.
Transfira o purê para uma travessa ou sirva diretamente nos pratos. Finalize com os cubos de bacon crocante por cima e, se desejar, polvilhe salsinha picada para dar um toque fresco.
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