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Quiche Lorraine Tradicional

Ingredientes

  • 250 g de farinha de trigo
  • 125 g de manteiga gelada cortada em cubos
  • 1 ovo para a massa
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres de sopa de água gelada
  • 200 g de bacon cortado em cubos pequenos
  • 4 ovos para o recheio
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • ... e mais!
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Passo 1

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e trabalhe a massa com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa.
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Passo 2

Adicione 1 ovo e a água gelada, misturando apenas até a massa se juntar e ficar homogênea. Evite sovar demais para não ativar o glúten.
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Passo 3

Forme uma bola, envolva em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
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Passo 4

Preaqueça o forno a 180°C. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível (22 a 24 cm de diâmetro).
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Passo 5

Faça furos no fundo da massa com um garfo, cubra com papel-manteiga e coloque grãos de feijão por cima para fazer peso. Asse a massa às cegas por 15 minutos, retire o papel com os grãos e asse por mais 5 minutos até secar ligeiramente.
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Passo 6

Em uma frigideira em fogo médio, doure os cubos de bacon até ficarem crocantes. Escorra o excesso de gordura em papel-toalha e espalhe o bacon sobre a base da massa pré-assada.
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Passo 7

Em uma tigela, bata os 4 ovos restantes com o creme de leite fresco e o leite integral até ficar homogêneo.
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Passo 8

Tempere o creme com a noz-moscada, pimenta-do-reino e uma pitada sutil de sal (lembre-se de que o bacon já é salgado).
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Passo 9

Despeje delicadamente a mistura líquida sobre o bacon na forma.
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Passo 10

Leve ao forno a 180°C por aproximadamente 30 a 35 minutos, ou até que o recheio esteja firme e a superfície levemente dourada.
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Passo 11

Retire do forno, aguarde cerca de 10 minutos para mornar antes de desenformar e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Dicas do Chef

  • ✨ Pré-assar a massa (assamento às cegas) é fundamental para evitar que o fundo fique úmido e cru ao receber o recheio líquido.
  • ✨ O que pode dar errado: Assar a quiche em temperatura muito alta fará com que o creme de ovos talhe e fique com textura borrachuda. Mantenha o forno a 180°C para garantir uma textura sedosa.
  • ✨ Se desejar adaptar para a versão moderna Vosgienne, você pode adicionar 100 g de queijo Gruyère ou Emmental ralado por cima do bacon antes de despejar o creme.

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