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Em uma superfície limpa, misture a farinha, os ovos, o azeite e o sal até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.
Em uma tigela, misture a ricota, o espinafre, a gema de ovo, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada para fazer o recheio.
Abra a massa com um rolo ou máquina até ficar fina. Coloque pequenas porções do recheio sobre metade da massa, deixando espaço entre elas.
Pincele as bordas da massa com água, cubra com a outra metade da massa e pressione para selar. Corte os raviolis em quadrados.
Cozinhe os raviolis em água fervente por 3-4 minutos, até que subam à superfície. Retire e escorra.
Para o molho, refogue o alho no azeite, adicione o tomate pelado e cozinhe por 10 minutos. Acrescente manjericão fresco.
Sirva os raviolis com o molho quente e decore com mais manjericão, se desejar.
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