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Risoto de Abóbora com Sálvia

Ingredientes

  • 300 g de abóbora cortada em cubos
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 4 xícaras de caldo de legumes quente
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • ... e mais!
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Passo 1

Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
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Passo 2

Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre para evitar que queime.
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Passo 3

Acrescente o arroz arbóreo, mexendo até que os grãos fiquem bem envolvidos na mistura de azeite e cebola.
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Passo 4

Despeje o vinho branco e deixe evaporar, mexendo até que o líquido seja quase totalmente absorvido.
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Passo 5

Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e permitindo que o arroz absorva o líquido antes de adicionar a próxima concha.
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Passo 6

Quando o arroz estiver quase al dente, incorpore a abóbora cortada, a sálvia, o queijo parmesão e a manteiga, mexendo bem para obter uma textura cremosa e homogênea.
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Passo 7

Regule o sal e a pimenta a gosto, retire do fogo, cubra a panela, deixe repousar por 2 minutos e sirva quente, decorado com folhas de sálvia fresca e um fio de azeite extra-virgem.

Dicas do Chef

  • ✨ Use caldo de legumes quente para que o arroz absorva o líquido de forma uniforme.
  • ✨ O que pode dar errado: Se o arroz ficar muito seco, continue adicionando caldo aos poucos e mexa constantemente.
  • ✨ Adicione o vinho branco depois de refogar a cebola e o alho para reduzir o álcool e realçar o sabor.
  • ✨ Finalize com manteiga e queijo parmesão para obter uma textura extra cremosa.

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