Risoto de Funghi Secchi

Ingredientes

300 g arroz arbóreo 30 g funghi secchi 1 L caldo de legumes quente 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados 150 ml vinho branco seco 2 colheres de sopa azeite de oliva 2 colheres de sopa manteiga ... e mais!

Passo 1

1 Hidrate os funghi secchi em água morna por 20 minutos, depois escorra e reserve o líquido de hidratação.

Passo 2

2 Em uma panela grande aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.

Passo 3

3 Adicione o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos para tostar levemente, liberando seu aroma.

Passo 4

4 Despeje o vinho branco e cozinhe, mexendo, até que o álcool evapore completamente.

Passo 5

5 Comece a acrescentar o caldo de legumes quente aos poucos, mexendo continuamente; espere o arroz absorver o líquido antes de adicionar mais, por cerca de 18‑20 minutos, até ficar al dente.

Passo 6

6 Quando o arroz estiver quase no ponto, incorpore os funghi hidratados e o líquido reservado, mexendo bem para integrar os sabores.

Passo 7

7 Retire a panela do fogo, adicione a manteiga restante e o queijo parmesão ralado, ajustando sal e pimenta a gosto.

Passo 8

8 Deixe o risoto descansar dois minutos, finalize com salsinha picada e sirva imediatamente.

Dicas do Chef

✨ Use caldo de legumes caseiro para intensificar o sabor. ✨ O que pode dar errado: se o arroz ficar muito seco ou empapado; ajuste a quantidade de caldo e mexa continuamente para evitar. ✨ Para uma textura ainda mais cremosa, adicione uma colher extra de manteiga no final. ✨ Se preferir, substitua o funghi secchi por cogumelos frescos como shiitake ou porcini. ✨ Mantenha o fogo médio-baixo para evitar que o arroz queime no fundo.

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