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Prepare o caldo: Em uma panela pequena, aqueça o caldo de legumes ou frango em fogo baixo. Mantenha-o aquecido enquanto prepara o risoto. Isso ajuda o arroz a cozinhar uniformemente.
Refogue os camarões: Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Refogue os camarões rapidamente até ficarem rosados. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
Acrescente o arroz arbóreo e refogue por 1-2 minutos, mexendo constantemente. Despeje o vinho branco e cozinhe até evaporar completamente.
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre até o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha. Repita o processo por cerca de 18-20 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso.
Retire a frigideira do fogo e incorpore o suco e as raspas de limão siciliano, o restante da manteiga, o queijo parmesão ralado e os camarões reservados. Misture bem para dar cremosidade.
Transfira o risoto para pratos individuais, decore com folhas de manjericão fresco e, se desejar, finalize com tiras finas de casca de limão siciliano para um toque decorativo. Sirva imediatamente.
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