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Comece cozinhando o frango em água fervente até ficar macio, então deixe esfriar e desfie-o em fibras finas.
Em uma tigela grande, misture o frango desfiado com a cebola, os pimentões e os tomates picados.
Em uma tigela pequena, prepare o molho misturando a maionese com o suco de limão e o azeite, ajustando o sal e a pimenta a gosto.
Despeje o molho sobre a mistura de frango e legumes, mexendo bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para que os sabores se misturem.
Sirva o salpicão de frango fresco, decorado com folhas de salsa ou cebolinha, se desejar.
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