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Preaqueça o forno a 180°C. Unte as formas de suflê com manteiga e polvilhe açúcar, removendo o excesso.
Em uma tigela, derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos de tempo.
Acrescente as gemas ao chocolate derretido, uma a uma, mexendo bem após cada adição.
Em outra tigela, bata as claras em neve, adicionando o açúcar aos poucos, até obter um merengue bem firme.
Incorpore delicadamente o merengue ao creme de chocolate, fazendo movimentos suaves de baixo para cima para manter a leveza do suflê.
Distribua a mistura nas formas de suflê, preenchendo até cerca de 3/4 da capacidade.
Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, ou até que o topo do suflê esteja dourado e firme ao toque.
Retire do forno e sirva imediatamente, acompanhado de sorvete de creme ou chantilly.
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