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Cozinhe o talharim em uma panela grande com água fervente e sal até ficar al dente, conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
Enquanto isso, prepare o molho de queijo: em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente com um fouet para formar um roux (uma pasta). Cozinhe por 1-2 minutos, sem deixar dourar.
Aos poucos, adicione o leite, mexendo constantemente para evitar grumos. Continue mexendo até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Reduza o fogo e acrescente os queijos cheddar e parmesão, mexendo até derreterem completamente e formarem um molho homogêneo. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
Desligue o fogo e incorpore o creme de leite fresco, mexendo bem para dar mais cremosidade ao molho.
Misture o talharim cozido ao molho de queijo, envolvendo bem para que cada pedaço de massa fique coberto pelo molho.
Sirva imediatamente, decorando com folhas de manjericão fresco, se desejar.
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