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Faça cortes superficiais no peixe para absorver melhor o tempero.
Misture o alho, o suco de limão, o azeite, o sal, a pimenta e o colorau, formando uma pasta.
Espalhe a mistura por todo o peixe, incluindo a parte interna. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Recheie o tambaqui com as rodelas de cebola, tomate, pimentão e o ramo de alecrim ou folhas de louro.
Se desejar, envolva o peixe em folha de bananeira para um sabor mais autêntico.
Leve à grelha em brasa média-alta, assando por cerca de 40 minutos, virando na metade do tempo.
Quando a carne estiver dourada e soltando facilmente da espinha, retire do fogo.
Finalize com coentro ou cheiro-verde picado e sirva imediatamente.
Desfrute desse clássico amazônico com arroz, farofa e vinagrete!
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