Tiramisù Rústico de Café Espresso com Toque de Especiarias e Cacau 100%

Ingredientes

200 g de biscoito champagne 200 ml de café espresso forte 250 g de queijo mascarpone 3 gemas de ovo 80 g de açúcar 30 g de cacau em pó 1 colher de chá de canela em pó ½ colher de chá de cravo-da-índia moído ... e mais!

Passo 1

1 Prepare o café espresso e deixe esfriar em temperatura ambiente; reserve.

Passo 2

2 Separe as gemas e as claras. Bata as gemas com 80 g de açúcar até obter um creme pálido e volumoso, depois incorpore o mascarpone e a baunilha, misturando delicadamente.

Passo 3

3 Em outra tigela, bata as claras em neve firme e adicione gradualmente 30 g de açúcar, criando um merengue estável; incorpore delicadamente ao creme de mascarpone, mantendo a leveza.

Passo 4

4 Misture o café frio com o licor (se usar) e mergulhe rapidamente os biscoitos champagne, formando uma camada no fundo de um refratário de 20 cm; cubra com metade do creme.

Passo 5

5 Polvilhe metade do cacau em pó, adicione uma pitada de canela e cravo, repita as camadas de biscoito embebido, creme e especiarias, finalizando com o restante do cacau e um leve fio de licor.

Passo 6

6 Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas para firmar. Sirva frio, decorado com raspas de chocolate amargo ou um toque extra de cacau se desejar.

Dicas do Chef

✨ Use café espresso recém-passado e bem frio para que os biscoitos absorvam o sabor sem ficar encharcados ✨ Cuidado ao incorporar o merengue ao creme: faça movimentos envolventes para não perder a aeração ✨ Se o merengue desandar, bata novamente as claras com açúcar até ponto firme antes de misturar ✨ Para um toque extra de crocância, adicione uma camada fina de amêndoas torradas picadas entre as camadas ✨ O que pode dar errado: biscoitos muito encharcados deixam o tiramisu mole; mergulhe-os apenas por 1‑2 segundos

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