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Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a margarina gelada (ou manteiga), o ovo e o sal. Trabalhe a mistura com as pontas dos dedos até obter uma textura arenosa.
Adicione água gelada aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea que não grude nas mãos. Divida a massa em duas partes iguais, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola até ficar macia. Adicione os tomates picados e cozinhe por alguns minutos até formar um molho leve.
Acrescente a sardinha escorrida, as azeitonas, o cheiro-verde, sal, pimenta, páprica e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Abra uma parte da massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de torta untada.
Espalhe o recheio de sardinha uniformemente sobre a massa.
Abra a segunda parte da massa e cubra a torta, fechando bem as bordas. Faça pequenos furos na superfície com um garfo para permitir a saída de vapor durante o cozimento.
Pincele a superfície com gema de ovo para dourar.
Leve ao forno preaquecido por cerca de 35-40 minutos, ou até que a torta esteja dourada e crocante.
Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e sirva quente ou morno.
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