Ingredientes

• 500g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• Sal, pimenta-do-reino, e cheiro-verde a gosto
• 1 xícara de água
• 1 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de caldo de galinha
• 1 batata média cozida e amassada
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no óleo até dourarem.
2. Adicione o frango desfiado na panela e refogue junto com a cebola e o alho.
3. Tempere o frango com extrato de tomate, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto. Adicione a água e deixe cozinhar até secar o caldo e o frango ficar bem temperado e suculento.
4. Em outra panela, prepare a massa da coxinha. Leve ao fogo o leite, a manteiga e o caldo de galinha. Assim que ferver, adicione a batata amassada e a farinha de trigo de uma só vez.
5. Mexa rapidamente até a massa desgrudar do fundo da panela.
6. Retire a massa do fogo e deixe esfriar um pouco.
7. Com a massa ainda morna, modele as coxinhas com o recheio de frango no centro.
8. Passe as coxinhas na farinha de rosca para empanar.
9. Aqueça o óleo em uma panela funda e frite as coxinhas em imersão até dourarem.
10. Retire as coxinhas da panela e coloque-as em um papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
11. Sirva as coxinhas ainda quentinhas e delicie-se com esse salgado brasileiro tão amado!